Не так давно,  Google  изменила меню "Create" в своем сервисе Google Drive. Как результат - из него (по ряду причин) исчезла возможность создания нового документа из шаблона

Однако вы по прежнему можете воспользоваться шаблонами на этой странице: https://drive.google.com/templates

Другой способ использовать шаблон - меню "New"  уже в конкретном приложении (например в Таблицах) - там по прежнему есть опция создания документа из шаблона